西紅柿維生素含量很高，吃了對身體有好處，不過西紅柿是生品，吃多易傷胃，不要多吃。西紅柿有非常豐富的天然抗氧化劑，除了維生素C，還有西紅柿紅素。 維生素C大家都非常熟悉了，可以預防感冒、治療壞血病。

那西紅柿紅素呢，是一種讓西紅柿變紅的天然色素，對我們的作用很象胡蘿卜素，是一種很強的抗氧化劑，有抗氧化損傷和保護血管內(nèi)皮的作用，我們身體里血漿中的西紅柿紅素含量越高，冠心病的發(fā)病率就會越低。

西紅柿紅素還有抗癌、防癌的作用，血清中西紅柿紅素的含量比較高的朋友得上胃癌和消化道癌的比率就會小。

西紅柿要弄熟了再吃，就更能提高血液里西紅柿紅素的濃度。這是因為高溫會破壞西紅柿細胞的細胞壁，增加了西紅柿紅素的釋放，另外要是烹調(diào)的過程中，用到花生油、色拉油這些油脂，也會幫助西紅柿紅素的釋，充分發(fā)揮它的抗氧化作用。那西紅柿就是熟著吃更營養(yǎng)了？有利有弊，你加熱了，西紅柿里的維生素C會受到損失，不過還是熟著吃比生吃總體營養(yǎng)價值要高。

還有啊，有些朋友喜歡先把西紅柿燙燙，這樣可以很容易的把皮去掉，這樣吃是為了更衛(wèi)生更好吃嗎？我不太明白，可是西紅柿的皮有大量的西紅柿紅素，吃的時候最好別把皮去掉了，多洗洗。如果你是比較缺乏維生素C，那最好就生吃，是補充維生素C的一個好辦法。但是那種沒成熟的青西紅柿里是有毒的，那可別吃了。